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本文目录
主料:
鲳鱼500克
辅料:
淀粉50克
葱姜蒜少许
盐少许
鸡精少许
大料一颗
花椒10粒
干辣椒半个
料酒少许
酱油少许
步骤:
1·新鲜鲳鱼从一侧轻轻划开 ，取出鱼鳃和内脏 ，家大全洗干净
2·背部每侧打几个花到刀 ，全红窍门利于入味
3·加入大片的烧鲳葱姜 ，料酒少许，家常盐，做法胡椒粉少许 ，红烧腌制一个小时入味
4·用厨房纸吸干水分，裹上干淀粉
5·油温六七成热下锅炸至表面定型
6·小料切好备用
7·起锅放油 ，加入小料炒香 ，放入炸好的鲳鱼 ，加入料酒 、酱油、水 ，盐、白糖少许，加盖炖十五分钟
8·用锅铲把鱼盛出装盘 ，剩余汤汁大火收汁 ，放入少许鸡精 ，水淀粉勾芡出锅
食材:
鲳鱼2条 ，葱 、姜 、蒜 、小米辣 、香菜 ，
盐半勺，料酒1勺 ，胡椒粉半勺 ，生抽2勺 ，老抽半勺，白糖半勺，清水适量 ，食用油适量
做法:
1 、葱姜蒜小米辣香菜都洗好切好备用
2、鲳鱼处理好并清洗干净用刀在鱼背上划十字(方便λ味)放大碗里+葱姜+盐+胡椒粉+料酒抓匀腌制15分钟
3 、热锅放油 ，放λ腌制好的鱼小火煎至两面金黄盛出备用 ，锅留底油放入姜蒜小米辣炒香，放入豆瓣酱炒出红油 ，放入适量清水烧开后放入鲳鱼继续烧开后转小火炖15分钟后再转大火收汁即可出锅
食材 ：鲳鱼1条 、葱丝适量 、姜丝适量、料酒3g、生抽3g 、老抽5g 、蚝油5g、盐3g 、白糖5g 、葱花适量 、温水50ml
1、起锅烧热 ，加入10ml食用油 。
2 、加入适量的葱和姜丝 。
3 、放入鲳鱼煎5分钟 。
4 、加入3g料酒 。
5 、加入3g生抽 。
6 、加入5g老抽 。
7、加入5g蚝油 。
8 、倒入50ml温水 ，大火煮沸 。
9 、加入3g盐 、5g白糖 。
10 、转中火煮15分钟。
11 、最后用大火收汁即可出锅。
12、一道美味的红烧鲳鱼就做好了 。
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